情人節之?

內容簡介：

■我的手工麵包房

從製作到品嚐，一貫掌握！

添加蔬菜、多榖雜糧，質樸的麵包吐司， 基本白麵團變化出令人垂涎的蔥花、肉鬆麵包， 將餡料與麵團結合，做成各式有料點心麵包， 直接吃、豐富加料，不同口感的搭配，佐餐、當點心， 吃不完的麵包，不浪費的美味再利用…

教您各式基礎麵包製作，並就作法、吃法延伸運用， 充滿創意的麵包風味，口感多樣，怎麼做都吃不膩。 從基本到變化，跟著作者一起體驗麵包的無限美味！

【本書特色】

● 基本麵包製作→用麵團變化款式→吃法延伸，從麵團到搭配，完全活用！

● 質樸、有料，單吃、夾餡，美味的延伸變化，想吃的、想做的都不錯過。

● 別緻的款式設計，詳細解說製作重點及食用、保存，新手也能輕鬆上手。

● 特別教作葡萄老麵種、獨家抹醬＆內餡、剩餘麵包完全再利用。

■第一次學做手工麵包！超安心

第一次學做手工麵包不難！烘培新手也能放膽玩麵糰！

只要掌握溫度、水分與時間，以及了解各種材料的特性，你會發現手作麵包真的不難，在家就能烘培滿滿幸福感！

超人氣部落客－韋太親自傳授在家做出鬆軟麵包的密技！本書介紹製作麵包前必須了解的基礎知識，包含工具、原料、烘烤時間、保存方式、發酵方法等，以及基本麵糰的揉製方式，和各式餡料製作方法。

書中精選43款藍帶級美味麵包，以主題式分為：港式麵包、鹹麵包、湯種麵包、吐司還有中式點心等，每份食譜都附上小提醒，只要跟著步驟邊學邊做，在家也可以輕鬆出天然又安心的手工麵包！

書籍目錄：

■我的手工麵包房

目錄

製作麵包的基本材料

製作麵包的基本工具

製作麵包的基本流程

製作麵包的基本要領

老麵的培養

Part 1超手感，日常的美味麵包

◎百搭美味的佐餐麵包

山形脆皮吐司—總匯三明治

方形白吐司—香蒜麵包

Arrange牛肉漢堡、肉鬆麵包、香蔥麵包18

胡蘿蔔吐司

Arrange 紅蘿蔔麵包、胡蘿蔔口袋麵包22

菠菜吐司

法式牛蒡麵包

南瓜麵包

岩鹽麵包

奶香哈斯—哈斯燻雞堡

軟式香蒜麵包—豬扒包

超軟微波麵包

大亨堡麵包—日式炒麵麵包

Arrange 素肉狗卷、椰子餐包38

◎添加乾果的風味麵包

玄米養生麵包

活康核果麵包

黑麥雜糧麵包

◎特殊口感＆風味的麵包

法式棍子麵包—墨西哥辣雞肉三明治

法國鄉村麵包

香草伏卡夏—日式炸魚排三明治

火腿貝果—洋蔥貝果

Arrange熱狗貝果卷54

藍莓貝果—花生巧克力貝果

Arrange全麥核桃貝果60

麵包甜甜圈

Arrange咖哩麵包61

羊角可頌

Arrange 德國香腸派、洋蔥肉派64

蔓越莓司康

Part2就愛餡，超有料的點心麵包

◎鬆軟香甜的甜點麵包

藍莓貝瑞麵包

巧克力軟法

紅酒蔓越莓麵包

楓糖黑豆麵包

芋頭番薯麵包

丹麥紅豆一級棒

◎鹹香料好的鹹點麵包

羅勒起司卷

熱狗卷麵包

法式椰香蛋堡

洋蔥香培圈

披薩洋蔥麵包

◎包捲好料的異國麵餅

牛肉披薩

Arrange墨西哥沙拉米披薩、泡菜海鮮披薩92

口袋麵包—辣雞肉口袋餅

法式可麗餅—鮪魚卷餅

Part3這樣吃，麵包的美味吃法變化

火腿Muffuletta三明治

焗烤夾心麵餅、台南棺材板

美式大漢堡、辣味雞球堡

BLT三明治、燻鮭魚三明治

吐司披薩派、吐司水果披薩派

肉桂香蕉法國吐司、蘋果肉桂吐司

焗烤風味麵包、臘腸烤蒜味法式麵包

木莓麵包布丁、麵包布丁

Column1-各式的粉類

Column2-讓麵包更添變化的裝飾手法

Column3-與麵包超搭的抹醬＆內餡

Column4-剩餘麵包的美味再利用

■第一次學做手工麵包！超安心

序 Foreword

自序Preface

目錄Content

麵包入門理論課

基本用具Basic Utensils

餡料製作Making Filling

基本麵糰搓揉及家庭式發酵方法

Basic Dough Kneading and Family Fermentation Method

基本麵糰-甜麵糰(直接法)

Basic Dough - Sweet Dough (Direct Method)

基本麵糰-鹹麵糰(直接法)

Basic Dough - Salty Dough (Direct Method)

基本麵糰-湯種麵糰 Basic Dough - Utane Dough

低溫發酵方法 Low Temperature Fermentation Method

最後發酵方法 Final Fermentation Method

港式麵包

沙拉起士熱狗麵包Salad And Cheese Sausage Bun

芝麻熱狗麵包 Sesame And Sausage Bun

午餐肉麵包 Luncheon Meat Bun

白醬雞肉麵包 Bun With Chicken In White Sauce

叉燒餐包 Bun With Barbecued Pork

香草玉米牛肉麵包Corn And Beef Bun With Herbs

皇冠杏仁麵包 Crown Almond Bun

培根起士條 Bacon And Cheese Stick

榛子巧克力扭紋條

Hazelnut And Chocolate Roll With Twisted Pattern

椰香捲 Coconut Bun

鮪魚蛋白麵包 Tuna And Egg White Bun

紫心番薯麵包 Purple Sweet Potato Bun

鹹麵包

火腿?麵包 Ham And Onion Bun

香蒜麵包 Garlic Bread

芝麻捲 Sesame Roll

起士麵包 Cheese Bun

特色麵包

豬肉蛋滿福堡 Pork Loin And Egg Muffin

日式照燒雞腿麵包Japanese Teriyaki Chicken Bun

熱狗堡 + 豬扒包 Hot Dog And Pork Chop Bun

日式咖喱牛肉麵包Japanese Curry Beef Bun

玩偶麵包 Doll Bun

湯種麵包

雞尾麵包 Cocktail Bun

墨西哥奶酥麵包 Mexican Bun

菠蘿麵包 Pineapple Bun

法式軟麵包 French Soft Bun

北海道麵包 Hokkaido Bun

巧克力卡士達麵包Chocolate Custard Bun

鮮奶麵包 Fresh Milk Row Bread

南瓜籽麵包捲 Pumpkin Seed Roll

葵花亞麻籽南瓜卡士達麵包

Sunflower Flaxseed And Pumpkin Custard Bun

健康麵包

葡萄乾大麥麵包 / 葡萄乾小麥麵包

Raisin Whole Meal Bread / Mini Raisin Whole Meal Bread

黑糖核桃麵包 Brown Sugar And Walnut Bread

農夫麵包 Farmer Bread

粗麥麵包 Coarse Whole Meal Bread

燕麥麵包 Oatmeal Bread

方形麵包

海苔肉鬆方形麵包 Seaweed And Floss Bun

肉桂葡萄乾方形麵包 Cinnamon and Raisin Bread

洋?火腿方形麵包 Onion And Ham Bun

蒜香方形麵包 Garlic Bread

香芋番薯方形麵包 Taro And Sweet Potato Bread

不用烤的麵包

三色饅頭 Tri-color Steamed Bun

小麥胚芽芝麻花捲 Wheat Germ And Sesame Floral Roll

奶黃包 Egg Custard Bun

作者簡介

■我的手工麵包房

陳國勝

一手超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。

著作

100?然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包

陳明裡

從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，曾任職於高職、大專院校、職訓局等地，

並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。

著作

塔＆派、自己做奶酪＆布丁、我愛鹹餅乾等書

李明倫

從小對廚房工作充滿好奇、喜歡摸索。30歲後研習有成進入烘焙界，

寫作、教課，延續對烘焙的熱忱，多年來抱持著教學相長的態度，熱忱始終如一。

著作

用冰箱做點心、只愛鹹點心、76變漢堡＆三明治

■第一次學做手工麵包！超安心

韋太

專長：各式中西美食烹調。

近年活躍於Facebook分享烹飪經驗，其成立的社團在短短兩年間就超過6000位粉絲按讚！現為食譜顧問，以及生活副刊的專欄作家，曾獲多間大機構邀約撰寫食譜。

著有

《自家製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》及《人氣曲奇蛋糕》等食譜。

商品規格

■我的手工麵包房

作者：陳國勝 等

分類：料理?生活百科／烹調料理食譜 叢書系列：烘焙屋

出版社：膳書房文化 出版日期：2014/6/12

ISBN：9789865898229 頁數：112

■第一次學做手工麵包！超安心

作者：韋太

分類：料理?生活百科／烹調料理食譜 叢書系列：漾生活

出版社：橘子 出版日期：2014/1/22

ISBN：9789866062698 頁數：128